Besin değerlerini daha yüksek seviyede tutmak için 65 derecede pastörize koyun sütünden elde edilmiştir.

Koyun sütü, inek ve keçi sütüne oranla daha yağlı bir süt olduğundan koyun i peyniri, içeriğindeki yağ sebebiyle daha sarı renge sahiptir ve daha kıvamlı bir peynirdir.

     Daha lezzetli hale getirmek için sıcaklık 35 dereceye düştükten sonra mayalanmıştır. 

     Şırdan maya kullanılmıştır. (Bitkisel) Yapıldıktan sonra 6 ay dinlendirilmiştir. Lezzetini buradan alır.

Koyun sütüyle yapılmıştır. Çiğ sütten yapılmadığı için koyun sütü ve kokusu yoktur.